0
0

ќсобенности французской кухни


 ухн€ любой страны – неотъемлема€ и важна€ составл€юща€ ее культуры и менталитета.

 

¬ любой стране есть свои, особенные  французской кулинарией, особые ингредиенты и их сочетани€, и об€зательно присутствуют национальные блюда. ¬ некоторых случа€х эти блюда станов€тс€ символами той или иной страны, и любой иностранец, приехавший в страну, об€зательно попробует это блюдо. –осси€ – щи, окрошка, холодец; ”краина – борщ, сало, галушки; »тали€ – пицца, паста, сыр; Ќорвеги€ – блюда из рыбы. ƒавайте поговорим об особенност€х французской кухни и этикете.

‘ранцузска€ кухн€ – пример дл€ подражани€ в искусстве кулинарии. Ћексикон французской кухни вошел в терминологию многих национальных кухонь. ƒес€тки слов, начина€ от слова "ресторан" и конча€ словом "омлет", €вл€ютс€ свидетельством попул€рности французской кухни. ‘ранцузы расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами. ќни считают, что готовые рецепты служат лишь основой дл€ приготовлени€ пищи, использу€ которую, кажда€ хоз€йка может привнести что то свое и тем самым сделать свои блюда особенными и отличающимис€ от блюд такого же названи€, подаваемых в ресторанах или в других семь€х.

‘ранцузскую кухню условно дел€т на три части: cuisine regionale – региональна€ кухн€; cuisine bourgeoise – общераспространенна€ французска€ кухн€ и haute cuisine – чрезвычайно изысканна€ кухн€, примером которой в свое врем€ €вл€лась придворна€ кухн€ французских королей. ”словность такого делени€ видна, например, из того, что если м€со по-бургундски в ѕариже €вл€етс€ региональным блюдом, то в самой Ѕургундии оно представл€ет общераспространенную французскую кухню.

–егиональна€ французска€ кухн€ южных провинций (ѕрованс, Ћангедок, область басков, √асконь) резко отличаетс€ остротой пищи, большим использованием в ее приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. »меет свои характерные черты и эльзасска€ кухн€, отличающа€с€ сытностью, более значительным использованием свинины, капусты. ∆ители прибрежных районов используют в своей кухне больше продуктов мор€ – рыбы, крабов, омаров, лангустов, креветок.

ќдной из особенностей французской кухни €вл€етс€ активное использование вина, конь€ка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд. ¬ино при этом, как правило, подвергаетс€ значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испар€етс€, а остающийс€ состав придает пище неповторимый привкус и наполн€ет ее при€тным ароматом. ¬ любом блюде, не требующем длительного приготовлени€, в конечном итоге остаетс€ не более половины начального объема вина. ѕомимо того, что вино используетс€ дл€ приготовлени€ блюд, оно также служит главной составной частью маринадов дл€ м€са и бульонов, а также отваривани€ рыбы.

Ќет точного правила, когда нужно использовать белое и когда красное вино.  расное вино, однако, чаще употребл€етс€ дл€ приготовлени€ блюд из м€са домашних и диких животных, а белое – дл€ блюд из рыбы. ¬ домашней кухне хоз€йки часто делают наоборот и экспериментируют. ќднако, некоторые блюда, такие как например съедобные ракушки – moule mariniere или блюда из рыбы с белым м€сом, готов€т только с белым вином, ибо красное вино придает им непри€тный синий оттенок.

¬о французской кухне используютс€ только виноградные сухие и полусухие (некрепленые) вина. Ѕелое вино должно быть не очень кислым. ¬о многих рецептах французской кухни, которые теперь стали классическими, рекомендуетс€ примен€ть некоторые нефранцузские вина типа порто или хереса. Ќо сами французы часто замен€ют эти вина своими сладкими винами типа мускатных. ¬ Ќормандии дл€ приготовлени€ рыбных блюд активно используют распространенный в этой области сидр.  онь€к на севере ‘ранции нередко замен€ют кальвадосом (€блочна€ водка), а в √аскони – армань€ком. Ќаши конь€ки можно с успехом примен€ть вместо французских в качестве добавок к винам или дл€ поджога непосредственно на пище, например на м€се. ƒл€ этого перед подачей к столу готовое гор€чее блюдо поливают конь€ком и поджигают. Ёто придает пище специфический аромат и привкус.

ѕо сравнению с другими странами ≈вропы французска€ кулинари€ использует меньше молочных продуктов. »сключение составл€ют сыры, прославившиес€ на весь мир. Ѕлюдо с сырами и зеленый салат об€зательно подают перед десертом. ’арактерны дл€ французского стола омлеты и сырные суфле, которые готов€т с различными приправами и начинками: ветчиной, грибами, зеленью.

ƒруга€ особенность французской кухни – большое разнообразие соусов. јнгличане даже шут€т по этому поводу: если в јнглии имеетс€ три сорта соусов и триста шестьдес€т видов религии, то во ‘ранции – три вида религии и триста шестьдес€т рецептов соусов. Ќа самом же деле считают, что во французской кухне больше 3000 соусов.

‘ранцузские хоз€йки с помощью соусов придают блюдам определенный вкус и аромат и при неизменном составе основных продуктов разнообраз€т ими питание.   этому следует добавить, что при наличии у хоз€йки в холодильнике заранее сваренного бульона приготовление соуса не требует много времени. јрсенал специй французской хоз€йки несколько отличаетс€ от нашего, а именно – широким употреблением лука поре€, эстрагона, розмарина. ”потребление этих ароматических трав желательно, ибо они придают пище особый вкус и запах. ќднако в наших кра€х их не всегда возможно достать. Ќо, несомненно, мы можем заменить эти травы хорошо знакомыми сельдереем, петрушкой, укропом. ѕри готовке многих блюд, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, так называемый сборный букет, bouquet garni, – небольшой пучок из петрушки, укропа, лаврового листа. ѕеред подачей на стол букет из пищи извлекают.

—ледует также сказать, что распространенное во ‘ранции оливковое масло мы вполне можем заменить любым рафинированным растительным маслом. ¬о всех странах дл€ приготовлени€ пищи используетс€ свежа€ или морожена€ дичь. ¬о ‘ранции и Ѕельгии готов€т блюда также из выдержанной дичи. ¬ыдерживают дичь на воздухе (в домашних услови€х за окном) в течение нескольких суток.

Ќесмотр€ на отсутствие во ‘ранции ценных осетровых рыб, хоз€йки умело готов€т из недорогой рыбы очень вкусные блюда, использу€ большую гамму разнообразных подливок и соусов. ’арактерной чертой французской кухни €вл€етс€ также широкое использование, особенно в гарнирах ко вторым блюдам, таких овощей, как артишоки, спаржа, салат латук. ѕриготовление хорошего омлета, считают французы, требует особого внимани€. ƒл€ омлетов выбирают т€желые сковороды с очень ровным дном. Ќекоторые специалисты из французской јкадемии гастрономов рекомендуют: 1) в сковороде, котора€ используетс€ дл€ приготовлени€ омлетов, больше ничего не готовить; 2) никогда не мыть эту сковороду. ƒостаточно еще гор€чую сковороду протереть чистой бумагой с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить дл€ предотвращени€ ржавчины.

ќсоба€ глава французской кухни – десерты. —ловосочетание французский десерт в первую очередь ассоциируетс€ с таким замечательным блюдом, как эклер – продолговатые пирожные с заварным кремом. ƒействительно, это одно из самым попул€рных блюд не только во ‘ранции, но и во всем мире. ќно было создано французским кулинаром ћари-јнтуаном  аремом и получило свое широкое распространение в XIX веке. —егодн€ можно попробовать эклеры, покрытые шоколадной или сахарной глазурью, а иногда посыпанные сахарной пудрой, внутри пирожного – кофейный или шоколадный крем.

Ќазвание другой французской сладости также на слуху – "макарон", хот€ не все так привычно, как кажетс€ на первый взгл€д. –ечь, конечно же, идет не об италь€нской пасте, а о м€гком печенье из взбитых €ичных белков, сахара и тертого миндал€. ћежду двум€ сло€ми сладкого издели€ кладут заварной крем, варенье, мед, иногда - свежие фрукты. ѕроисхождение этого блюда до конца неизвестно, однако совершенно точно можно сказать, что с особым мастерством его начали готовить именно во ‘ранции еще с XVI века. —овременные сладкие "макароны" благодар€ использованию пищевых красителей могут быть различных цветов: розового, желтого, зеленого даже сиреневого, поэтому они нередко станов€тс€ украшением других десертов.

Ћюбимый многими пирог с €блоками "Ўарлотка" €вл€етс€ традиционным французским десертом, однако иде€ его приготовление и название позаимствовано у англичан. — английского "charlyt" переводитс€ как "блюдо из взбитых €иц, сахара и молока". «десь также не обошлось без красивой легенды: друга€ верси€ названи€ гласит, что этот прекрасный десерт своей возлюбленной посв€тил неизвестный повар, безответно влюбленный в нее. Ќекоторые считают, что рецепт пирога предложила Ўарлотта, жена корол€ ¬еликобритании √еорга III.

≈сли происхождение первого рецепта и названи€ этой сладости доподлинно неизвестно, то совершенно однозначно, что так называемую "Ўарлотку по-русски" предложил уже упом€нутый французский повар ћари јнтуан  арем, служивший при кухне јлександра I. —егодн€ начинку пирога готов€т не только из €блок, но из клубники, смородины, груши и других фруктов.
 

Ёто интересно:

ѕалантин: как выбрать и как красиво зав€зать?

¬ самом простом понимании палантин - это большой пр€моугольный шарф: с кисточками или без, однотонный или с узором.
ѕоказать еще...

ћань€к мань€ку рознь

«ћое им€ не важно.

ќбраз јндре€ —околова в рассказе Ђ—удьба человекаї

  ƒл€ того чтобы написать историю, нужно много времени и сил.

ќбзор автомобил€ Cadillac Escalade

Ћюксовый  адиллак Ёскалейд 2015-го модельного года мен€ет представление о дизaйне, функциональности и технологи€х, присущих премиум-классу.

 ак выбрать стиль интерьера

 ак выбрать стиль интерьера.

‘ейслифтинг Ц зачем нужна подт€жка лица?

Ќачина€ с древних времен, женщины стремились сделать все возможное дл€ того, чтобы максимально долго оставатьс€ красивыми и привлекательными.

 омментарии: 0

 омментарии

ќпрос
¬ы едите после 18:00?
–езультаты
¬ы уже голосовали

»нтересное:
—егодн€
22.02.2018
—егодн€ праздников нет
–Ч–∞–≥—А—Г–Ј–Ї–∞...
»менины сегодн€:
22 ‘еврал€
именины сегодн€ празднуют: