Главная » Статьи » Кулинария » Вторые блюда » Баклажаны, запечённые под сырным соусом

Я, Юлия Храмова, просто обожаю выращивать и готовить баклажаны и решила поделиться вкуснейшим рецептом из любимых баклажанов. А именно, «Баклажаны,  запечённые под сырным соусом». Блюдо просто супер! Готовлю его на все праздники в семье. Приготовьте и вы, и убедитесь, что баклажаны это просто огромное, вкусное, лёгкое, блюдо. Теперь опишу, как правильно приготовить такую вкуснятину.

 

И так для начала взять 5 штук небольшого размера баклажанов, хорошенько их вымыть, обсушить и нарезать их четверть кольцами или кубиками. Затем сложить в миску, посыпать солью и оставить на 20 минут. После чего хорошенько промыть и откинуть на дуршлаг.

 

ЛУК. 2 луковицы среднего размера очистить и мелко нарезать.

 

БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ.  Перец хорошенько промыть, разрезать пополам, обязательно удалить семечки, затем ещё раз хорошенько промыть и снова нарезать четверть кольцами или кубиками.

 

ЧЕСНОК. 3 зубчика чеснока очистить, и измельчить через чесночницу. Теперь взять сковороду разогреть в ней растительное масло, в небольшом количестве и выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости, примерно минут 5. За одну минуту до готовности добавить измельчённый чеснок и всё вместе обжарить. Обжаренный лук с чесноком переложить в миску и отставить в сторону.  В сковороду, где жарился лук выложить порезанные баклажаны  и при необходимости долить немного масла.  Обжарить баклажаны 5-7 минут до мягкости и лёгкого зарумянивания, слегка посолить. Переложить баклажаны в миску с жареным луком и отставить в сторону. В той же сковороде оставить обжариваться болгарский перец. Обжаривать от3 до 5 минут. Выложить перец к баклажанам и всё хорошенько перемешать.

 

Теперь надо приготовить ТОМАТНЫЙ СОУС.

 

ЛУК. Одну луковицу среднего размера очистить и мелко нарезать.

 

ЧЕСНОК. Два зубчика чеснока пропустить через чесночницу. Выложить его в миску и отложить.

 

Теперь лук выложить в разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла, немного посолить и обжаривать 3-5 минут.

 

ПОМИДОРЫ. Лучше использовать переспелые. Помидоры 5-6 штук среднего размера растолочь ложкой, снять плёнку с них она не понадобится. И опустить это томатное пюре в небольшую кастрюльку и тушить на медленном огне 15- минут. За 2 минуты до готовности добавить чеснок (измельченный) и хорошенько перемешать. Готовый соус, можно парировать блендером, но это не обязательно. За 1 минуту до готовности добавить измельчённый лук. И с закрытой крышкой, оставить париться  10-15 минут. Томатный соус посолить по вкусу, добавить пол чайной ложки молотого чёрного перца. И добавить измельчённую зелень (петрушка, лук, укроп,  хорошо подходит базилик).

 

 Теперь приготовить СЫРНЫЙ СОУС. В  чистой кастрюле на слабом огне растопить сливочное масло, одну столовую ложку ( граммов 70). Добавить 2 столовые ложки муки (процеженной через сито). Перемешать и на медленном огне, пропарить 1 минуту. Затем снять сковороду с огня. Взять 1,5 стакана молока (граммов 320), и понадобится куриный бульон (100-150 граммов). Теперь молоко и куриный бульон подогреть. Чтобы жидкость была одинаковой температуры., с масляно мучной смесью тонкой струйкой вливать тёплое молоко, затем бульон в сковороду с масляно мучной смесью и помешивать ложкой. Как только, будет добавлена вся жидкость, массу хорошенько перемешать и вернуть на слабый огонь. Постоянно помешивая, довести соус до кипения. Продолжать готовить до готовности 3 минуты. Добавить в соус твёрдый сыр (граммов 200) желательно использовать Российский или Эдем. И перемешивать до расстаивания сыра. Проваривать соус ещё 1-2 минуты при необходимости разбавить количеством молока или бульона до желаемой консистенции. Соус должен получиться не очень жидким и не очень густым. При остывании соус становится более густым. Готовый соус посолить по вкусу. Положить сверху 1 чайную ложку масла сливочного,  чтобы поверхность соуса не заветривалась.

 

А ТЕПЕРЬ САМОЕ ГЛАВНОЕ…

 

Подготовка  к запеканию.

 

На дно подготовленной формы (или пропорциональных формочках ) выложить все нарезанные ломтиками помидоры и слегка посолить. Сверху обязательно выложить овощи. Полить овощи сырным соусом (можно перемешать овощи с соусом и выложить в форму). Запекать надо на медленном огне, сверху можно посыпать тёртым сыром, желательно перед тем , как поставить в духовку, или за 10 минут до окончания приготовления. Запекать недолго, 30-35 минут, при температуре 180 градусов. Готовому блюду надо обязательно дать настояться, постоять 10-15 минут. А при подаче на стол запеканку ( или так называемые запечённые овощи, баклажаны) выложить на блюдо, полить томатным соусом и сверху украсить измельчённой зеленью. Вот и всё готово!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! очень вкусно, подаю всегда с различными гарнирами, это и рис  и картофель и жаренный и просто отварной вкусно и просто баклажаны без гарнира.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!